Maridaje de comida y vino
Photo de Gary J. Wood (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/garyjwood/16179258400/
Saint-Véran
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Esta bebida combina bien con 466 platos:
Quesos
Rulo de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Pescados de mar
Sábalo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Sainte-Maure de Touraine
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.
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Pescados de mar
Salmón a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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Pescados de mar
Salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Pescados de mar
Salmón ahumado y patatas
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Pescados de mar
Salmón asado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc en papillote
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pescados de mar
Salmonete a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Crustáceos y mariscos
Salpicón de marisco
Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Salsas
Salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Maridaje posible con peces.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Salsas
Salsa blanca
Salsa blanca : salsa hecha con harina y mantequilla calentadas a las que se añade líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
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Salsas
Salsa cóctel
Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.
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Salsas
Salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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