Saint-Véran

Salsas

Salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Salsas

Salsa paprika

Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.

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Salsas

Salsa poulette

Salsa poulette : velouté de champiñones con perejil picado y jugo de limón.

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Salsas

Salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

San Pedro al vapor con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

San Pedro asado

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Pescados de mar

San Pedro asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

San Pedro con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Aves de corral

Satay de pollo

Salsa satay : salsa a base de crema de coco y mantequilla de cacahuete, con ajo, lima, chile y especias (cilantro, comino e hinojo).

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Crustáceos y mariscos

Scampi al ajillo

Scampi : cigala sin cabeza.

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Quesos

Selles-sur-Cher

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.

Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Maduración : 10 a 30 dias.

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Quesos

Sofia

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.

Maduración : 1 semana.

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Consomés, Cremas y Sopas