Maridaje de comida y vino
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Sancerre rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 6 años.
Sinónimos
- Sancerre tinto
Esta bebida combina bien con 320 platos:
Aves de corral
Pollo en barbouille
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.
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Aves de corral
Pollo frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Platos principales
Potée
Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
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Platos principales
Potée auvergnate
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.
Maduración : 12 meses mínimo.
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Quesos
Queso curado de oveja
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Queso de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
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Quesos
Queso de cabra fresco con ajo y hierbas finas
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Queso de cabra fresco con hierbas
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Pescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Rebozuelos a la sartén
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Ternera
Redondo de ternera con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino afrutado y ligero.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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