Maridaje de comida y vino
Photo de yashima (CC BY-SA 2.0)
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Santenay rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Santenay tinto
Esta bebida combina bien con 100 platos:
Aves de corral
Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Aves de corral
Pollo a la cerveza
Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
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Pescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Ternera
Redondo de ternera Orloff
Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Casquería y Menudos
Riñones de cordero con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera flambeados
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Aves de corral
Salmis de paloma
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Salsas
Salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
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Salsas
Salsa paprika
Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.
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Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asada
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Ternera
Ternera lechal asado
Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.
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Ternera
Ternera salteada con zanahorias
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates soufflées con jamón
Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.
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Cerdo
Tonkatsu
Japón.
Chuleta de cerdo empanada y frita servida con col cortada en juliana, salsa Worcestershire y karashi (mostaza china).
Plato generalmente servido de arroz y sopa miso.
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Pescados de agua dulce
Trucha con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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