Maridaje de comida y vino
Photo de Clare Black (CC BY 2.0)
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Saumur-Champigny
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 360 platos:
Quesos
Petit Saint-Nectaire
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.
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Platos principales
Petit salé con lentejas
Petit salé : carne de cerdo en salazón.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
No dudes en decantar el vino.
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Ternera
Piccata milanese
Italia.
Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
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Aves de corral
Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven y poco tánico.
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Aves de corral
Pichón y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven y poco tánico.
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Quesos
Picodon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con judias flageolet
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado y guarnición primaveral
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven y poco tánico.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles verdes
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
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Aves de corral
Pintada con estragón
Preferir si la hierba es ligera en el plato.
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Varios
Pita de cordero
Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).
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Varios
Pita de cordero y de res
Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne picada (cordero, ternera), hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza regina
Pizza elaborada con champiñones, jamón, mozzarella y salsa de tomate.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y ligero.
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Embutidos
Plato de embutidos
Surtido de embutidos y carnes frías.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Aves de corral
Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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