Maridaje de comida y vino

Photo de Ryan Hyde (CC BY-SA 2.0)
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Savigny lès Beaune blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.

Sinónimos

Savigny lès Beaune blanco

Esta bebida combina bien con 47 platos:

Familias de comidas

Aperitivos y Bocados (1)

Aves de corral (18)

Crustáceos y mariscos (7)

Ensaladas (4)

Entrantes fríos (1)

Pescados de agua dulce (1)

Pescados de mar (8)

Platos principales (3)

Ternera (4)

Aves de corral

Alitas de ave con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Aves de corral

Ave de corral de Bresse à la crème de morillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Aperitivos y Bocados

Bocado de mariscos

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con limón

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

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Pescados de mar

Cola de rape asado

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Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

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Ensaladas

Ensalada de bogavante

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Ensaladas

Ensalada de bogavante con cítricos

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Ensaladas

Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Ensaladas

Ensalada de camarones con cítricos

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Aves de corral

Foie gras de pato en brioche

Servir caliente.

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Aves de corral

Géline a la crema con colmenillas

Géline : gallina de Turena.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

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Pescados de mar

Lubina con trompetas de los muertos en papillote

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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