Maridaje de comida y vino
Photo de meenakshi madhavan (CC BY 2.0)
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Savigny lès Beaune rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Sinónimos
- Savigny lès Beaune tinto
Esta bebida combina bien con 146 platos:
Aves de corral
Magret de pato con aceitunas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Salsas
Mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Meat pie
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Ternera
Medallón de ternera con rebozuelos
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
Preferir un maridaje con un vino ligero y afrutado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera poêlé con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Quesos
Morbier
Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 45 días mínimo.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Aves de corral
Muslos de pollo asado
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Quesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Embutidos
Paté de jabalí
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Embutidos
Paté de perdigón
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Aves de corral
Pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Aves de corral
Pato asado con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.
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Aves de corral
Pato Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
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Pescados de mar
Pavé de atún a la parrilla con hierbas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Carne de res
Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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