Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/52954229036/
Tavel
Vino(s) tranquilo(s) rosado(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 6 años.
Esta bebida combina bien con 397 platos:
Aperitivos y Bocados
Tostada con tapenada
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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Quesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Casquería y Menudos
Tripes à la mode de Caen
Francia. Normandía.
Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.
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Pescados de agua dulce
Trucha con almendras
Maridaje con almendras tostadas.
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Carne de res
Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
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Postres y Entremeses dulces
Vacherín con frutos rojos
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Entrantes fríos
Vitel toné
Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.
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