Maridaje de comida y vino
Photo de Raj Stevenson (CC BY-SA 2.0)
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Touraine rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Touraine tinto
Esta bebida combina bien con 131 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Albóndigas de buey en salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Embutidos
Andouillette
Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.
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Pescados de agua dulce
Anguila al vino tinto
Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.
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Quesos
Appenzeller Classic
Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.
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Aperitivos y Bocados
Arancini al ragù
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de ragù (carne con salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.
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Entrantes fríos
Áspic de aves de corral
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de jamón
Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de verduras
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Consomés, Cremas y Sopas
Borsch
Ucrania.
Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).
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Embutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
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Ovinos y Caprinos
Cabrito asado al espetón en persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cannelloni con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Champiñones rellenos
Champiñones rellenos de jamón.
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