Vin de Savoie Chignin-Bergeron

Cerdo

Diots con crozets

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Emmental

Suiza.

También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ensaladas

Ensalada de aguacate con camarones y pomelo

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Ensaladas

Ensalada de aguacate con cangrejo

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Ensaladas

Ensalada de diente de león y tocino

Ensalada de diente de león con tocinos y a veces huevos mollet.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ensaladas

Ensalada de magret de pato ahumado

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Ensaladas

Ensalada de mézclum con queso de cabra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farçon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Plato dulce y salado a base de patatas y frutos secos (ciruela pasa, pasas) cocido lentamente al baño María en un molde cerrado forrado con tiras de tocino.

Plato generalmente servido con una ensalada verde.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Pescados de mar

Filetes de bacalao asado con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Platos principales

Fondue de champiñones

Fondue elaborada con Gruyère, Vacherin Fribourgeois y champiñones.

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Platos principales

Fondue moitié-moitié

Fondue elaborada con partes iguales de quesos Vacherin Mont d'Or y Gruyère.

Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.

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Platos principales

Fondue normande

Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.

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Platos principales

Fondue picante

Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.

Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.

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Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).

Maduración : 3 a 4 semanas.

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Platos principales

Gratin savoyard

Plato sin nata ni leche, compuesto de patatas cocidas en caldo de carne y gratinadas con un queso regional de pasta dura como Beaufort, Emmental o Gruyère.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Gruyer francés

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Isère. Saboya. Borgoña-Franco Condado. Alto Saona. Côte-d’Or. Doubs. Jura. Saona y Loira. Territorio de Belfort. Gran Este. Alto Marne. Vosgos.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida que contiene agujeros de un tamaño que varía desde un guisante hasta una cereza.

Maduración : 4 meses mínimo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Embutidos

Jambon de Savoie

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Pescados de mar

Lenguado con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Maridaje de comida y vino