Maridaje de comida y vino
Photo de Madeline Liu (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/main-tenant-un-verre-de-vin-rouge-dqRtvMaH1Ng
Vin de Savoie Jongieux rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Esta bebida combina bien con 25 platos:
Ovinos y Caprinos
Cordero a las siete horas
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farçon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Plato dulce y salado a base de patatas y frutos secos (ciruela pasa, pasas) cocido lentamente al baño María en un molde cerrado forrado con tiras de tocino.
Plato generalmente servido con una ensalada verde.
> todas las combinaciones
Platos principales
Gratin dauphinois
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> todas las combinaciones
Platos principales
Gratin savoyard
Plato sin nata ni leche, compuesto de patatas cocidas en caldo de carne y gratinadas con un queso regional de pasta dura como Beaufort, Emmental o Gruyère.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero a las siete horas
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
> todas las combinaciones
Quesos
Persillé de Tignes
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.
Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maridaje con los quesos más maduro.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
> todas las combinaciones
Ternera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Soufflé de Beaufort
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino ligero y afrutado.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Soufflé de Comté
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino ligero y afrutado.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Soufflé de gruyère
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino ligero y afrutado.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Soufflé de queso
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino ligero y afrutado.
> todas las combinaciones
Platos principales
Tartiflette
Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.
> todas las combinaciones
Platos principales
Tartiflette vegetariana
Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.
> todas las combinaciones
Ternera
Tendrons de ternera braseados
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones
Ternera
Ternera a la Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
> todas las combinaciones
Quesos
Tomme au marc
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.
> todas las combinaciones