Maridaje de comida y vino
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
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Vosne-Romanée
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 169 platos:
Carne de res
Rosbif en costra con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Saint-Florentin
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
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Caza de pluma
Salmis de ánade real
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Salmis de pintada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Salsas
Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Huevos
Salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Ovinos y Caprinos
Silla de cordero con patatas panaderas
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Sorbais
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Soumaintrain
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.
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Aves de corral
Suprema de ave con láminas de trufa negra
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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Aves de corral
Suprema de pollo y puré de patatas con trufa negra
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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Carne de res
Tagliata
Cocina italiana.
Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.
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Carne de res
Ternera asada con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato a la sartén
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato con ceresas
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato con grosella negra
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Turnedó a la parrilla
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Turnedó de buey asado
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
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Carne de res
Turnedó de foie gras de pato y ceps
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Turnedó Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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