Los platos que ofrecemos:

Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.