Los platos que ofrecemos:

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 6 meses.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 semanas.

Francia. Nueva Aquitania. Landas. Chalosse.

Callos de oca cocidos con la sangre del animal.

Se sirve sobre pan tostado con grasa de oca.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Abondance.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 100 días mínimo.

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.

Servir caliente como aperitivo o como entrante.

Trozos de verduras (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, chile), luego vinagrados.

Estados Unidos. Maine.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 7 meses.

Francia. Región de Occitania. Gard.

Plato con rodajas de carne (filete de cuello) marinados en vino blanco durante 24 horas antes de cocinar durante mucho tiempo (mínimo 4 horas) con anchoas, cebolla, ajo, alcaparras, pepinillos, perejil, aceite de oliva y el vino del escabeche.

Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.