Los platos que ofrecemos:

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Pato laqueado con salsa de naranja.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos de olor) cocido al estilo pot-au-feu.

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.