Los platos que ofrecemos:

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Especialidad a base de callos de cerdo cortadas en tiras, blanqueados en un caldo corto, luego asados y realzados con ajo y un toque de pimienta fresca.

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

Francia. Región de Occitania. Aveyron.

Plato a base de pequeñas tiras de callos de ternera generalmente enrolladas en redaño de cordero y atadas con cuerda. Cocción en fondo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahorias y tomates.