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Los platos que ofrecemos:
Caza de pluma
Codorniz asada con Griottines
Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.
Caza de pluma
Codorniz asada con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa.
Caza de pluma
Codorniz mechada
Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.
Caza de pluma
Faisán asado con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
Caza de pluma
Faisán asado y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
