Los platos que ofrecemos:

Salsa charcutera  : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Cochinillo : menos de 3 meses.

Cochinillo : menos de 3 meses.

Servir frío o caliente.

Servir frío.

Servir frío.

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Salsa barbacoa : salsa elaborada a base de puré de tomate y/o vinagre, con especias (mostaza, pimentón, chile, pimienta, etc.), cebolla y un edulcorante (azúcar moreno, melaza, miel…) que puede ser utilizado como marinada.

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Salsa americana : salsa barbecue con pimentón.

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Carne picada de cerdo envuelta en redaño.

Crépinettes : carne picada de cerdo envuelta en redaño.

Alemania. Berlín.

Salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños con kétchup al curry.

Servir en un panecillo (Brötchen) o con patatas fritas.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.