Los platos que ofrecemos:

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Servir caliente.

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Alemania.

Salchicha hecha de puré de hígado con especias.

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.

Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).