Los platos que ofrecemos:

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Cangrejo cocido en agua.

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.