Los platos que ofrecemos:

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.