Los platos que ofrecemos:

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

Escandinavia.

Plato tradicional a base de pescado blanco seco, remojado en agua fría durante varios días, luego colocado durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y finalmente remojado de nuevo en agua fría durante 4 a 6 días.

Servir con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.

Merlan frito con mayonesa de huevo duro.

España. País Vasco. San Sebastián.

Especialidad de merluza con espárragos, mariscos, huevo duro y guisantes servidos con una salsa verde (salsa verde: ajo, caldo de pescado, aceite de oliva y vino blanco con perejil).

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.