Los platos que ofrecemos:

Carne de arenque ahumada y coloreada con tinta de sepia, tomando la forma de huevas de pescado (alternativa al caviar).

Japón.

Huevas de arenque saladas o secas.

Rusia.

Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.