Los platos que ofrecemos:

Salsa provenzal.

Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

Especialidad originaria del Piamonte.

Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Salsa a base de salsa de tomate, vinagre y azúcar.

Mantequilla pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.

Mantequilla mezclada con camarón mixto.

Mantequilla mezclada con carne de cangrejos de río finamente picada y a menudo condimentada.

Mantequilla con ajo, chalota y perejil.

Carne de langosta mezclada con mantequilla.

Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Mantequilla mezclada con chalotas cocidas en vino con limón y perejil.

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Mantequilla trufada : mantequilla con trufa negra y Coñac.

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

México.

Salsa a base de cacahuete (o maní), cacao, chile, sésamo (o ajonjolí), tomate, y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Francia. Córcega.

Salsa de vino tinto a base de pimientos y tomate.