Los platos que ofrecemos:

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Salsa remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Salsa salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Salsa emulsionada obtenida mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una materia grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) generalmente acompañada de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y a menudo hierbas aromáticas.