Los platos que ofrecemos:

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Saltimbocca : escalope de ternera cortada muy fina con una loncha de prosciutto crudo y una hoja de salvia, sujetadas con un palillo y cocidas en mantequilla con adición de vino blanco al final.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.