Los platos que ofrecemos:

España.

Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.

Se sirve crudo en lonchas muy finas.

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Francia. Córcega.

Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.

Estados Unidos. Oregón.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda con corteza lavada a la cerveza (Robust porter).

Canadá. Quebec.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 9 meses.

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

España. Valencia.

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y ramo de hierbas.

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.