Los platos que ofrecemos:

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Escandinavia.

Plato tradicional a base de pescado blanco seco, remojado en agua fría durante varios días, luego colocado durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y finalmente remojado de nuevo en agua fría durante 4 a 6 días.

Servir con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 3 meses.

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.

Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.

Pastelitos compuestos por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.