Los platos que ofrecemos:

Pastel de chocolate cortado en cubos.

Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.

Lomo de pescado : corte grueso, sin espinas y carnoso, extraído de un filete de pescado.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..

Maduración : 3 meses mínimo.

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..

Maduración : 4 a 8 semanas.

Francia. Occitania. Quercy.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 4 semanas.

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.