Los platos que ofrecemos:

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 5 a 6 meses.

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Salsa emulsionada obtenida mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una materia grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) generalmente acompañada de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y a menudo hierbas aromáticas.

Reino Unido. Devon.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.

Maduración : 24 meses.

Solo con alcachofas Violeta de Provenza jóvenes.

Italia. Lombardía. Piamonte.

Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Maduración : 7 a 10 dias.

Bélgica.

Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

Bélgica.

Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.