Los platos que ofrecemos:

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Salsa al Oporto : demi-glace (salsa reducida elaborada a partir de un fondo oscuro) enriquecida con vino de Oporto.