Carne de res
Entrecot salsa « vigneronne"
Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.
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Los platos que ofrecemos:
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Ovinos y Caprinos
Epigrama de cordero confitado
Epigrama : trozo de pecho de cordero debajo de la paleta.
Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra
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Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas
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Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato crudo con pan de jengibre
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Ternera
Escalope de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
