Los platos que ofrecemos:

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

Alemania. Países Bajos. Limburg.

Queso de leche de vaca cruda o pasteurizada de pasta blanda y corteza lavada.

Estados Unidos. Michigan.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 semanas.

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.