Los platos que ofrecemos:

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Saltimbocca : escalope de ternera cortada muy fina con una loncha de prosciutto crudo y una hoja de salvia, sujetadas con un palillo y cocidas en mantequilla con adición de vino blanco al final.

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Estilo ginebrino : salsa cremosa al vino blanco a base de roux rubio con mantequilla, nata, yema de huevo y vino blanco.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).

Estados Unidos. California.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.

Maduración : 4 meses mínimo.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.