Los platos que ofrecemos:

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Salsa de nueces  : salsa elaborada con nueces picadas, mezcladas con aceite de oliva y nata líquida y crema fresca líquida, pimienta de cayena, sal y vinagre.

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

Salsa Enrique IV : salsa bearnesa enriquecida con caldo marrón.

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Salsa kerkenaise : salsa de tomate con ajo, comino, limón y aceite de oliva.

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.

Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.