Los platos que ofrecemos:

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 8 a 11 meses.

Estados Unidos. Minnesota.

Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 75 dias.

Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).

Bizcocho empapado en Grand Marnier (o a veces kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con una capa de mazapán (generalmente verde).

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.

Maduración : 2 meses mínimo.

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 3 meses mínimo.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.