Los platos que ofrecemos:

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Chuleta de ternera acompañada de tocino, patatas y cebollas blancas, cocinada con caldo de ave y mantequilla.

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.