Les mets que nous vous proposons :

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

France. Grand Est. Alsace.

(Escargot de viande).

Spécialité composée d’une farce à base de viande cuite (généralement un reste de pot-au-feu) avec œuf, oignon, persil, poivre et sel roulée dans une pâte à nouilles avant d'être cuite à la poêle puis pochée dans un bouillon.

Plat généralement servi avec des pommes de terre rôties et une salade verte.

Viande hachée de bœuf avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.

Viande de taureau marinée dans du vin rouge avant d'être cuite longuement à feu doux.

Servir avec du riz.

Purée de pommes de terre et viande de bœuf hachée.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Mille-feuille de tranches de langue de bœuf fumée et de foie gras de canard.

Thaïlande.

Fines tranches de bœuf marinées puis grillées ou poêlées accompagnées d’une sauce piquante à base de piment et de tamarin et servi avec du riz gluant (la sauce serait suffisamment forte pour faire pleurer).

Allemagne. Bade-Wurtemberg.

Raviole farcie d'une viande, dorée à la poêle puis pochée dans un bouillon.

Servir avec une salade verte.