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Les mets que nous vous proposons :
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux Griottines
Griottines : cerises macérées dans une liqueur au kirsch.
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Gibiers à plumes
Cassolette de grives aux olives noires
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Gibiers à plumes
Faisan à la sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
