Les mets que nous vous proposons :

Jardinière de légumes : légumes taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés puis mélangés avec des petits-pois.

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Pommes fondantes : Pommes de terre braisées dans un fond blanc (bouillon de veau et/ou de volaille avec un bouillon de légumes) avec du beurre.

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.

Doit être démoulée et servie chaude.