Les mets que nous vous proposons :

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.

Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Haddock : aiglefin fumé.

Haddock : aiglefin fumé.

Haddock : aiglefin fumé.

Haddock : aiglefin fumé.

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Hareng mariné dans du vinaigre avec carotte, citron, laurier, oignon, moutarde et servi parfois avec de la crème fraîche.

Filets de harengs frais, cuits dans un bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, un bouquet (thym, feuille de laurier et le persil) et servi avec un bouillon court refroidi.

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Hareng poché dans une marinade (vin blanc et vinaigre avec carotte, céleri, oignon) puis additionné de poivre, sel et condimenté (laurier, persil, thym).

Japon.

Rogue de hareng salée ou séchée.

Russie.

Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.

France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde.

Poisson cuisiné dans une sauce au vin rouge mêlée de son sang et servi avec des croûtons aillés.

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".