Les mets que nous vous proposons :

Garniture forestière : champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre avec des lardons rissolés.

Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.