Les mets que nous vous proposons :

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.

En barbouille : ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.

Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.

En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.

En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.

En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Poulet mariné dans du citron avec ail, origan, persil…

Servi avec une sauce Tzatziki.

Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.