Les mets que nous vous proposons :

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.