Les mets que nous vous proposons :

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.

La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Gigue : cuisse.

Gigue : cuisse.

Gigue : cuisse.

Gigue : cuisse.

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

Gigue : cuisse.

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Cuissot : cuisse.

Cuissot : cuisse.

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.