Les mets que nous vous proposons :

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…

France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.

Fromage au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 2 à 3 semaines.

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Espagne. Andalousie. Extrémadure.

Brochettes de petits cubes de viande marinée (généralement porc ou poulet) enfilés sur une brochette et cuits sur des braseros à charbon de bois.

La marinade est à base d'huile d'olive, d’herbes aromatiques, d’épices (ail, cumin, curcuma, origan, paprika, poivre, thym…) et de sel.

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.