Les mets que nous vous proposons :

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.

Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.

Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.