Desserts et Entremets
Vacherin à la mangue
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
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Desserts et Entremets
Vacherin aux fruits exotiques
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Desserts et Entremets
Vacherin aux fruits rouges
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Desserts et Entremets
Vacherin aux marrons glacés
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Fromages
Vacherin d'Abondance
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 3 semaines.
Fromages
Vacherin des Bauges
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance. Vallée d'Aillon (Bauges).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Fromages
Vacherin fribourgeois Classic
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 9 à 12 semaines.
Fromages
Vacherin fribourgeois Extra
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
Fromages
Vacherin fribourgeois Rustic
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 semaines minimum à 20-25 semaines.
Fromages
Vacherin Mont-d'or
Suisse. Vaud.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 17 à 25 jours.
Fromages
Valençay
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Vatrouchka à la vanille
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Desserts et Entremets
Vatrouchka au citron
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Desserts et Entremets
Vatrouchka aux raisins secs
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Veau
Veau de lait rôti
Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.
Veau
Veau de lait rôti aux mousserons
Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.
Veau
Veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Fromages
Veigadarte
Espagne. Castille-et-León.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre de chêne.
Affinage : 4 semaines.
Consommés, Potages et Soupes
Velouté d'asperges
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Consommés, Potages et Soupes
Velouté de cuisses de grenouilles
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Fromages
Vendôme bleu
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Villiers-sur-Loir.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Fromages
Vendôme cendré
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Villiers-sur-Loir.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre.