Les mets que nous vous proposons :

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Larder : enfoncer des petits bouts de lard ou de jambon sec.

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Griottines : cerises macérées dans une liqueur au kirsch.

France. Bretagne. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque. Poitou-Charentes. Pays de la Loire.

Lait de vache caillé avec de la présure.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.

Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…

Servir chaud ou froid.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.

Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…

Servir chaud ou froid.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Bourgogne. Saône-et-Loire. Mâconnais.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle en forme de palet et consommé sec.

Affinage : 2 semaines.