Les mets que nous vous proposons :

France. Hauts-de-France. Pas de Calais.

Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 1 semaine.

France. Hauts-de-France. Pas de Calais.

Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 1 semaine.

Pays-Bas.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.

Pays-Bas.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 3 à 4 mois.

Pays-Bas.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 3 à 6 semaines.

Pays-Bas.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 9 à 12 mois.

Fines tranches de veau avec une sauce à la crème et au fond de veau réduits.

Suisse.

Produit également en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux États-Unis, en Finlande, en France, en Irlande et aux Pays-Bas.

Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Cèpes à la bordelaise : cèpes rissolés dans l'huile d'olive avec un hachis d’échalote et de la mie de pain.

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.